MERLUZA MARINERA

OLLA GM

Ingredientes

500 gr Merluza

120 gr Gambas.

200 gr Almejas (yo las pongo en agua con sal hasta que se abran).

Tomate frito 2 cucharas.

Ajos y cebolla.

Aceite de oliva.

Vino blanco 1/2 vaso.

Sal, pimienta molida.

Perejil, caldo de pescado.

Preparación

Ponemos el aceite en la cubeta en menú freír... salpimentamos la merluza y enharinamos, la sellamos un poco y reservamos

En el mismo aceite pochamos los ajos y cebolla, echamos el tomate frito removemos y las gambas, ponemos el vino y la merluza, Cancelamos

Echamos el caldo de pescado y menú guiso, 130° media potencia 3 minutos

Abrimos la olla y echamos las almejas y perejil dejamos reposar, rectificar de sal y listo.

Receta de nuestra ollera:

Isabel Garcia

ALBÓNDIGAS CON SEPIA Y GAMBAS

COCINA TRADICIONAL

Ingredientes:

Para las albóndigas:

Medio kilo de carne picada mezcla ternera y cerdo,

Una o dos rebanadas de pan, según sea de grande,

Leche

Ajo

Perejil

Sal

Pimienta

Un huevo.

Ingredientes para la picada:

Una onza de chocolate negro,

12 avellanas,

Un diente de ajo pequeño,

Perejil fresco o seco

1/2 cucharadita de canela molida.

Ingredientes para el sofrito:

Dos tomates maduros rallados,

Una cebolla rallada,

Un vaso de agua,

1/2 vaso de vino tinto,

Un vaso de caldo o en su defecto una pastilla de caldo.

Resto de ingredientes:

Guisantes según gusto de cada uno en cuestión cantidad,

Una sepia a trozos,

Unas gambas sin pelar,

Harina para rebozar las albóndigas.

Preparación:

Hacemos las albóndigas, en un recipiente hondo ponemos la molla del pan con un poco de leche, que empape, añadimos el ajito muy picado y el huevo y batimos como si fuera una tortilla hasta que el pan se deshaga, ponemos la carne y el perejil picado, salamos y mezclamos todo.

Dejamos reposar y mientras preparamos la picada, yo lo pongo todo en una picadora y un, dos, tres picado, pero también lo podéis poner en el vaso de turmix con el vaso de agua y trituramos. Reservamos.

Vamos haciendo las albóndigas y enharinandolas, si vierais que están muy blandas para hacerlas añadid un poco de pan rallado, las freímos, pero no mucho, tienen que ir al guiso, solo las doramos un poco, sacamos de la cacerola en el mismo aceite freímos un poco la sepia y sacamos.

Ponemos la cebolla en este mismo aceite, si hace falta añadiremos un poco más, dejamos pochar un poquito y ponemos el tomate rallado, sofreímos un poco y añadimos el vino, dejamos que evapore el alcohol, añadimos el vaso de agua junto con la picada, dejamos unos 4 o 5 min que hierva y entonces añadimos las albóndigas, la sepia y los guisantes, dejamos cocer unos 15 o 20 min a fuego medio para que se mezclen los sabores.

Las gambas las salteamos un poco en una sartén y añadimos a la cacerola, rectificamos de sal, dejamos unos 3 minutillos y a comer.

Es un plato que si se deja reposar está todavía más bueno

Receta de nuestra ollera:

Maria Rodriguez

ALMEJAS CON PATATAS

COCINA TRADICIONAL

Ingredientes

2 o 3 patatas

½ kg almejas

4 o 5 ajos

algo mas de ½ vaso de vino blanco

½ vaso de agua

1 cta de harina

sal

perejil picado

pimienta negra molida

Preparación

Fríe patatas cortadas a dados gorditas y a fuego lento.

Mientras, rehogas los ajitos picados y el perejil en una sartén grande. Luego le echas vino blanco, deja que se evapore el alcohol, unos 2 o 3 min.

En medio vaso de agua, echas una cucharadita de harina y la disuelves, luego lo echas en la sartén y que hierva, para que se cocine la harina.

Le he echado pimienta negra molida, eso ya a gusto, y luego le echas las almejas. Cuando se abran, le echas las patatas fritas y las dejas unos 2 min, removiéndolas con cuidado de que no se deshagan.

Y pan...mucho pan, pa mojetear...jajaja

RECETA DE : La mama de Pan con Mayka

PATATAS GUISADAS CON SEPIA

COCINA TRADICIONAL

Ingredientes

1 sepia, choco, calamar...

1 cebolla (yo he puesto morada)

1 diente de ajo

1/2 pimiento rojo

1 hoja de laurel

Patatas

Aceite

Vino blanco

Agua

Sal

Preparación:

Sofreír la verdura, añadir el bichillo en cuestión y marear un poco. Añadir el vino y cuando haya evaporado el alcohol, añadir el agua. Yo lo he puesto en la olla rápida 8 minutos después se añaden las patatas y se pone 3-4 minutos más. Añadir la sal, yo siempre la pongo al final.

Receta de nuestra ollera:

Sofia Martos.

MONCHETAS CON ALMEJAS (JUDIAS)

COCINA TRADICIONAL

Ingredientes:

1/2 cebolla.

1/2 pimiento verde 

Pizca de harina

Aceite de oliva

Copita de Jerez

1/2 Kg de almejas

un bote de moncheta cocida.

1Vaso de agua

Preparación:

En una cazuela ancha se sofrie la cebolla y el pimiento, cuando empieza a coger color se echan las almejas (ya limpias claro, en un bol una media hora con agua y sal que escupan la tierra)

Y espolvorear con la harina, ir removiendo con una cuchara de palo que no se queme la harina y justo cuando quieren empezar a abrir las almejas echar la copita de Jerez y reducir.

Después de unos minutos agregar las monchetas y un vasito de agua, dejar unos cinco minutos y apagar el fuego, espolvorear con perejil.

LA RECETA ES DE NUESTRA OLLERA:

Yolanda Vidal Urbano