COCINA TRADICIONAL
SUKALKI" 'zancarrón a la
vasca”
INGREDIENTES DEL SUKALKI
1,5 Kg de zancarrón
750 g de patata
500 g de cebolla roja
500 g de cebolla blanca
100 g de zanahoria
75 g de blanco de puerro
75 g de pimiento verde
75 g de pimiento morrón
100 g de nabo blanco
25 g de ramillete de perejil
150 g de tomate frito
80 g de pimiento de piquillo
2 cucharadas soperas de pulpa
de choricero de Zubia
40 g de vino de jerez seco
oloroso
65 g de vino blanco
1,5 l. de caldo de carne
limpio de grasa
2,5 l. de agua caliente
125 g de aceite de oliva para
saltear la carne
125 g de aceite de oliva para
pochar la verdura
100 g de guisantes
ELABORACIÓN:
Troceamos la carne en trozos
de 4 cm x 3 cm, la salamos y la salteamos en una cazuela, sin mover los trozos
y con suficiente espacio para darles la vuelta, con los 125 g de aceite a fuego
fuerte, seguido la retiramos y la reservamos.
En la misma cazuela, pochamos
la verdura picada con otros 125 g de aceite de oliva, sazonar y la pochamos
durante media hora aproximadamente.
Pasado el tiempo le añadimos
el vino de jerez y el vino blanco, lo evaporamos, añadimos el tomate frito, los
pimientos de piquillo, rehogamos durante 15 minutos más.
Añadimos el caldo de carne
caliente y la pulpa de choricero previamente escaldados e introducimos los
trozos de carne y cocemos todo durante aproximadamente 3 horas – 3 horas y
media a fuego medio. Según vaya reduciendo la salsa, ir añadiendo el agua
caliente poco a poco.
Transcurridos, retiramos la
carne, trituramos en la batidora y colamos por un fino si se quiere.
Volver a meter la carne a la
cazuela, añadimos la patata torneada previamente frita a fuego fuerte, y se
incorpora al guisado para cocerla 15 minutos más o menos, los últimos 5 minutos
añadiremos los guisantes.
Rectificar de sal, añadir una
cucharadita de aceite de oliva virgen fuera del fuego y listo
Receta de nuestra ollera:
Montse Regordan
