COCINA TRADICIONAL Y THERMOMIX
Ingredientes
800 Gramos de
filetes de ternera tierna
Sal
Pimienta
Canela
Coñac
50 Gramos de
setas deshidratadas
600 Gramos de
agua para remojar las setas
50 gramos de
avellanas tostadas
2 dientes de ajo
Una ñora sin
tallo ni semillas
Perejil
50 Gramos de
aceite
350 Gramos de
cebolla pelada y cortada a cuartos
150 Gramos de
tomate triturado
1 pastilla de
caldo
Mezcla de
hierbas (Romero, laurel tomillo….)
Preparación:
Ponemos a
macerar la ternera durante al menos 2 horas, ponemos sal, pimienta y canela en
cada trozo y al final echarle un chorrito de coñac.
Después de de
macerar habrá soltado un liquido que guardaremos para hacer la salsa.
Ponemos las
setas en remojo en un recipiente con el agua asegurándonos que queden bien
cubiertas. Las dejaremos así durante
media hora (recordar de guardar el agua)
Colocamos las
avellanas en el vaso y le damos 3 golpes de turbo, agregamos los ajos, la ñora
y unas ramitas de perejil., programamos 5 segundos en velocidad progresiva
5-7-10. Reservamos esta picada en un recipiente.
Introducimos el
aceite en un vaso y programamos 4 minutos, varoma velocidad 1.
Añadimos la
cebolla, la picamos 7 segundos en velocidad 5.
Seguidamente
programamos 17 minutos, varoma velocidad cuchara.
Agregamos el
tomate y la pastilla de caldo, programamos
5 minutos, varoma velocidad 1
Ponemos el agua
reservada de haber hidratado las setas y el liquido que ha soltado la ternera
de la maceración, programando 10 minutos, varoma velocidad 1, una vez
finalizado el tiempo volvemos a programar 10
minutos, temperatura 90 grados velocidad 1 .
Cuando este frio
lo trituraremos 20 segundo a velocidad 8-10, una vez terminados estos pasos
enharinaremos la carne y la doraremos un poco en una cazuela, una vez dorada le
añadiremos la salsa del vaso y la mezcla
de hierbas.
La salsa tiene
que cubrir bien la carne, si veis que nos hemos quedado cortos, le añadiremos
un poquito más de agua, la dejaremos cocer hasta que la carne este tierna (
unos 10 minutos)
Agregamos la
picada y las setas hidratadas y los dejamos cocer 15 minutos más a fuego lento.
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